Tiramisu version speculoos

Un reste de mascarpone d'un précédent essaie de tiramisu.

J'avais apporté cette dernière fois trop peu de soin au montage, donc les photos ne m'ont pas convaincu. Je voulais un rendu net et propre, des étages qu'on distinguerait bien: biscuits, crème, biscuits, crème...

Le tiramisu n'est pas un dessert difficile, mais si on veut faire la part belle à l'esthétique, il faut s'appliquer pour ne pas salir les parois du contenant (surtout vu que j'ai fait mon tiramisu dans des verres transparents).

Comme indiqué dans le titre, j'ai ici fait une version au speculoos. Normalement, le tiramisu se prépare avec un biscuit type boudoir qui une fois imbibé devient spongieux, contrairement au speculoos, qui comme tout biscuit sablé, donnera une pâte.

Aimant bien jouer sur les textures, mes deux premières couches sont pâteuses (speculoos bien imbibé de café), et la dernière couche, plus fine, est composée de miettes sèches, donc croquantes. Mon dernier étage est par ailleurs décoré de cacao en poudre (non sucré ; Van Houten).

Je n'avais pas d'Amaretto, ni d'alcool quelconque qui pourrait convenir au tiramisu, donc je n'en ai pas mis. Il n'en reste pas moins démentiel !

Petit déjeuner plaisir !

Le petit déjeuner est certainement mon repas préféré !

Tous les sens sont comme remis à zéro et on sent et voit tout avec grande hâte de goûter.

En semaine, quand d'autres préfèrent dormir jusqu'à la limite critique d'arriver à l'heure en cours, moi, je préfère me réveiller plus tôt et prendre mon temps pour petit déjeuner.

En ce moment, j'aime beaucoup consommer des mélanges types "Parfait" ou "Granola":

-des fruits,

-des céréales et oléagineux (amandes, noix, noisettes etc.),

-du fromage blanc de campagne ("faiselle") ou lissé ("fromage blanc" classique, en grande surface), du yaourt à la grec...

-une bonne touche de sucre douceur type sirop d'érable ou miel (de châtaigner en ce moment)...

Ne pas hésiter à varier ses fruits et accompagnements pour jouer sur l'acidité, la douceur, l'amertume... et par pitié, on boycotte les fromages blancs 0%. Ils sont fades, acides, ne calent pas pour un sou et on ne prend aucun plaisir à en manger.

Je ne résiste jamais à accompagner ma boisson chaude ou froide (ou les deux !) d'une ou plusieurs tranches de pain tartinées.

Ici, deux tranches de mon pain de mie (http://painbeurremielsel.blogspot.fr/2013/09/pain-de-mie-grande-premiere.html) avec de la gelé d'abricots maison et de la crème de châtaigne Ardéchoise !

Niveau boisson, si vous êtes plus typé chocolat que café, à mort le Nesquik. Préférez un bon cacao nature type Van Houten. Non sucré, on peut en rajouter derrière à sa convenance s'il en faut. Autrement, on retrouve le véritable goût du cacao en boisson.

On l'aura compris, le matin, je ne fais pas dans la demi-mesure !

Pâte brisée maison, quiche chèvre/courgettes.

Jeudi après-midi. Moment consacré au sport pour la plupart des étudiants du campus de Grenoble.

Sauf qu'avec mon cours de tennis de table qui termine à 15h30, ça fait encore pas mal de temps libre.

Je me suis donc lancé dans la fabrication d'une pâte brisée maison (je n'ai pas encore le courage de me mettre à la pâte feuilletée, mais ça viendra... je me le jure !).

Des ingrédients simples (farine T45, beurre, un œuf, eau, sel) ...

... un peu de repos au réfrigérateur après formé un pâton ...

... puis enfin le plaisir d'abaisser et de foncer son moule !

La pâte brisée s'utilise généralement plus pour les préparations salées ; on préfèrera la feuilletée ou la sablée pour les desserts et pâtisseries. Je l'ai employée au dîner pour une quiche au chèvre en buche et aux courgettes.

Pain de mie, grande première !

En manque de pain et la boulangerie est fermée ? Allez, aux fourneaux !

Pas besoin de dire qu'il existe une multitude de pains basiques et spéciaux. Je suis encore novice dans le domaine de la boulangerie (et de la cuisine de manière générale, par ailleurs), donc je suis resté sur un classique : le pain de mie. Jusqu'ici, je n'avais réalisé que du pain "normal" (tout au plus aux graines). J'ai donc eu envie d'innover.

Ce qui est amusant dans la réalisation du pain, ou de toute préparation à base de levure de boulanger (viennoiseries, brioches...), c'est de voir la pâte lever sans cuisson.

Après le pétrissage, on laisse la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, puis on la dégaze.

On procède ensuite au façonnage / moulage et on laisse pousser à nouveau. On peut terminer cette seconde pousse dans le four durant son préchauffage ; la chaleur activera l'action de la levure.

Après cuisson et refroidissement toute la nuit, on démoule...

Je suis fan de mon premier pain de mie ! Il est bien gonflé et doré. Sa mie est aérée et souple, et niveau composition, il n'y a strictement rien dont le nom fasse peur ou nécessite un master de chimie pour le comprendre (farine T55, lait, eau, levure de boulanger, beurre, sel).

 

Rochers coco amande

Dimanche de pré-rentrée. Nuages et pluie.

De la noix de coco fraîchement râpée et séchée, des amandes entières torréfiées et broyées... des ingrédients aux saveurs chaudes ! Tout ce qu'il faut pour se réconforter de cette grisaille.

Cet après-midi, j'ai eu envie de travailler sans farine. J'avais donc pensé à faire des meringues, mais je voulais quelque chose de plus élaboré... ... ... Des rochers ! (blanc d'oeuf, sucre, et garniture en poudre au choix).

N'ayant pas eu assez de noix de coco râpée, j'ai complété avec de la poudre d'amande. Un mariage idéal pour les férus de ces saveurs !

Le résutlat ? Une croûte doré légèrement résistante sous la dent, et un intérieur dense et moelleux.

Ça commence par le pain.

Premier article, je donne le ton du blog:

Non pas un livre de recettes, mais un album de photos culinaires.

J'adore la cuisine, le fait maison, et les bons produits.

La photo ? Pas plus que ça...

Mais la photo culinaire, c'est magique.

Loin d'être un pro (en cuisine ou en photo), j'essaie comme je peux de donner envie par un simple regard jeté.

Pour ce qui est des recettes, je m'inspire de ce que je vois un peu partout, notamment chez blogueurs fétiches...

On commence par un beau morceau de pain fait maison, aux farines de blé et de seigle, et céréales multiples (graines de courge et tournesol, et flocons d'avoine).

Pour cette fois, je n'ai utilisé les céréales que lors du façonnage du pain, donc on n'en retrouvera pas dans la pâte ; juste en croûte.

Ce pain est en forme de pavé, et sa mie est dense mais moelleuse. Comme j'aime.

À déguster tranché ou encore en format baguette pour ceux qui, comme moi, aiment mordre dans une bonne épaisseur de mie tendre au petit déjeuner...