Les oeufs (de poule) au lait (de vache).

Voilà bien longtemps que je n'ai rien posté...

Histoire de rattraper le coup et de relancer la machine, je poste aujourd'hui une recette qui en cache deux ! Comment ça ? Je m'explique !

J'ai réalisé l'autre fois des oeufs au lait, qu'on appelle parfois à tort aussi flan. Pour les incultes, c'est un peu comme une crème caramel, mais sans caramel au fond !

Petit problème lors de la dégustation... ça manque de sucre !. La crème n'avait que le goût du lait (entier) et des œufs (poules élevées en plein air svp ! ; respectons nos amies les poules !). Il manquait la douceur du sucre...

Assez rageant, surtout au vu de la peine qu'on se donne pour la cuisson spéciale de ce dessert au bain marie au four.

Heureusement, ce genre de dessert est rattrapable même après cuisson !

On peut tout à fait rendre le tout plus savoureux en créant une petite couche de sucre sur le dessus !

Il ne s'agit pas de faire caraméliser et durcir le sucre comme pour une crème brûlée, mais de le faire fondre juste ce qu'il faut pour éviter l'aspect vulgaire des grains.

Le résultat ? Vous ne pourrez pas y goûter, mais vous pouvez vous délectez de l'image suivante. Les reflets dorés de la cassonade donnent l'impression d'un trésor (j'en fais trop ?!).

La couche de sucre mi-caramélisée est parfaite pour compenser le manque de sucre, et la texture mi fondue mi sableuse va très bien avec le fondant de la crème.

Vous aurez remarqué la bêtise de certains de mes commentaires... NE PAS SE PRENDRE (trop) AU SÉRIEUX !

Flan parisien

A l'occasion d'un repas international dans ma résidence, chacun devait cuisiner quelque chose de son pays, sa région, ses origines... Quand on est français, dur dur de rivaliser avec l'originalité d'un plat libanais ou mexicain !

Des cuisses de grenouille ? Il paraît qu'elles sont aux anglais...

Un plateau de fromage ? Trop facile, et un peu cher quand on veut faire goûter à une vingtaine de personne du VRAI fromage...

Un dessert ? Oui, mais entre le saint-honoré et les macarons, on est vite découragé.

A court d'idée, je me suis réveillé tardivement avec l'idée d'un  flan parisien. Après tout, je viens de Paris (bon je triche, de banlieue parisienne...), et le flan est une de mes pâtisseries préférées. Simple, nourrissante, et qui fait souvent l'unanimité.

Avec seulement trois heures devant moi, je n'ai pas eu le temps de préparer une pâte brisée moi-même. J'ai donc essayé avec un pâton de boulangerie plutôt qu'une pâte prête à dérouler. Comme on peut le voir sur les photos, le bord de pâte est craquelé, car elle s'est retractée durant la pré-cuisson. J'ai dû reborder plusieurs fois pour m'assurer d'avoir une hauteur suffisante, car le flan, je l'aime épais !

Ni une ni deux, je casse des oeufs, je chauffe le lait entier (pour plus d'onctuosité) et la crème liquide... et je prépare mon appareil à flan.

Pas le temps de faire refroidir complètement à l'air libre --> un tour au frigo pour aider.

Résultat ? Il n'y en a plus une part. Et quel fût mon étonnement en apprenant que certains n'avait jamais goûté de flan parisien ! Moi qui pensait rester dans l'ombre durant le repas, je suis bien content d'avoir pu faire découvrir à certains résidents cette spécialité pourtant banale !

(et ça continue avec le pain...)

Article succinct mais engagé, qui reprend le thème du tout premier : on PEUT faire du pain SOI-MEME...

Rien de bien excitant, mais de quoi relancer le ton du blog, dont le nom commence quand même par "pain" ;)

Ces scones, mes chouchoux !

Avec la vague de froid qui s'est abattue sur Grenoble (et pas que), on a toujours envie de se faire un plaisir sucré pour se réchauffer (la bonne excuse !).

En expédition au centre ville de Grenoble depuis ma campagne de Saint-Martin-d'Hères, j'ai plongé mon nez dans pleins de livres de recettes à la Fnac. Je ressors donc avec les gargouillis de gourmandises.

Direction Adelaïde Cookies, LA référence sur Grenoble en terme de cookies et autres gâteaux du genre. Bien que les prix aient légèrement augmentés depuis l'an passé, la qualité est toujours au rendez-vous. Le scone au citron confit que j'ai choisi ne m'a pas laissé indifférent puisqu'aussitôt rentré chez moi, je me lance dans la réalisation de scones... aux chouchous !

Je n'avais jamais fait de scones auparavant, et la première fois que j'en ai goûté remonte à moins de deux semaines, avec MZ (qui se reconnaîtra, encore) au Bookwork Café, un salon de thé/lecture peaceful et très british.

Je me suis abstenu de sucrer, puisque les chouchoux sont déjà enrobés de sucre, et que je veux me réserver le plaisir de tartiner si besoin. Par ailleurs, les vrais scones anglais ne sont pas sucrés, et se dégustent avec de la crème et de la confiture.

Le rendu ? Le voici :

Plutôt irrésistible avec le sucre des chouchoux qui a fondu en caramel.

Et on termine avec une photo sombre, mais chaude. Avec ce bois foncé, on se croirait au bord d'un bon feu de cheminée... non ?

Force chocolat.

La reprise des cours a vraiment commencé et je n'ai plus trop de temps à consacrer à mon blog... Mais dès que j'ai une grosse envie de quelque chose en particulier, je m'y mets !

Cette semaine, muffins forts en chocolats et gros chunks de chocolat noir.

La puissance était le mot d'ordre de cette recette : on n'est plus des bébés au lait (clin d’œil), alors on rajoute du cacao dans la préparation pour renforcer l'arôme de chocolat noir.

De bon gros morceaux qui s'opposent légèrement à notre mâchoire lorsqu'on vient croquer la matière... miam ! Pour les obtenir, on se procure une bonne tablette de chocolat noir 70% minimum, et on concasse soi-même.

Pendant la cuisson, on se délecte déjà de l'odeur de chocolat qui envahit les lieux. Puis on se meurt de l'attente de laisser refroidir avant de démouler et de... croquer !